●さつまいものマフィン

大きいカップで作ってみました。
市販の厚紙で出来たカップです。
普通サイズで作る時はもう少し焼き時間が短くて済むかもしれません。

（材料）【直径10ｃｍ丸型2個分】
・薄力粉　130g
・ペーキングパウダー　小さじ１
・砂糖　70g＋大さじ２
　（別で使うので70gと大さじ２は分けておく）
・卵　１ケ
・バター　50g
・生クリーム（植物性のを使いました）　50g
・さつまいも　150g（小ぶりの物１個・皮ごと量って150g）

１）さつまいもをトッピング用に厚さ１〜２ミリ位のものを数枚輪切りにして、残りは皮を剥いて１センチ角位の大きさに切る。


２）（１）をさっと水で洗いあまり水気を切らずにお皿に入れラップを軽くかけて電子レンジで４分加熱する。（途中３分位のところで輪切りにした方だけ取り出しておく。）熱いうちに砂糖大さじ２を加えてフォークの背でつぶす。完全なペースト状にせずホロホロとした感じで固まりが少し残っている感じでよい。


3）別のボールで、バターをよく練りマヨネーズ状にする。

4）（3）に砂糖を加えて、ふわっとクリーム状になるまでよく混ぜ、さらに卵も加えてよくまぜる。

5）薄力粉とベーキングパウダーを合わせた物の半量を（4）にふるい入れて軽く混ぜる。

6）生クリームを（5）に加えて混ぜたら、残りの粉類をふるい入れてさっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

7）（２）のフォークでつぶしたサツマイモを加えて、さっくりと混ぜる。

8）型に生地を入れ、輪切りにしたさつまいもを上にのせて、180度に温めたオーブンで35分位焼く。竹串でさして生地がついてこなければ出来上がり。

焼く前の写真です。